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	Provedor de dados Rev. Bras. Frutic. (1) Autor GARRUTI,DEBORAH DOS SANTOS (1) LIMA,JANICE RIBEIRO (1) MACHADO,TEREZINHA FEITOSA (1) MAGALHÃES,HILTON CÉSAR RODRIGUES (1) PINTO,GUSTAVO ADOLFO SAAVEDRA (1) Palavra-chave By-product (1) Microbiological quality (1) Proximate composition (1) Sensory acceptance (1) Shelf life (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2017 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última VEGETAL BURGERS OF CASHEW FIBER AND TEXTURIZED SOY PROTEIN Rev. Bras. Frutic. LIMA,JANICE RIBEIRO; GARRUTI,DEBORAH DOS SANTOS; PINTO,GUSTAVO ADOLFO SAAVEDRA; MAGALHÃES,HILTON CÉSAR RODRIGUES; MACHADO,TEREZINHA FEITOSA. ABSTRACT This study evaluated the use of cashew fiber in combination with textured soybean protein for the preparation of vegetable burger. Two treatments were studied to reduce fiber size (mechanical pressing with or without enzymatic maceration) and its impact on physical chemical characteristics, sensory acceptance and stability of burgers stored at -18 °C for 180 days. Both burger formulations had high moisture and carbohydrate contents and low lipid contents. Enzymatic fiber maceration resulted in harder products with lower moisture content. During storage, reduction in pH and ascorbic acid and increase in acidity values were observed, with no tendencies for color values. Throughout the storage period, burgers were within microbiological standards of... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sensory acceptance; Proximate composition; Microbiological quality; By-product; Shelf life. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452017000300901 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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